Ana María Cuervo: "Dormir y dejar transcurrir tiempo entre las comidas ralentiza el envejecimiento" Comentário do Blog: Disciplina, mantenha os horários da alimentação. Foto: Fenton. Esta científica valenciana asentada en Estados Unidos lleva casi tres décadas estudiando cómo frenar el desarrollo de las enfermedades que surgen con el paso de los años. Y sí, hay esperanza. ¿Por qué envejecemos? Esta pregunta ha marcado la vida de Ana María Cuervo (Valencia, 1964) desde sus tiempos de estudiante de Medicina: "Me llamó la atención la sensación de que con los ancianos se había tirado la toalla. Esa resignación fatalista me llevó a interesarme por ese proceso". Su tesis doctoral la hizo adentrarse en los mecanismos que activan la limpieza celular y su relación con las enfermedades asociadas a la edad, línea de trabajo que no ha abandonado. Vive desde hace más de 25 años en Nueva York, donde es codirectora del Instituto Einstein para la Investigación del Envejecimie